Médicos veterinários do Instituto de Defesa Agropecuária e Florestal do Acre (Idaf) participaram, na última semana, de uma missão técnica em Amparo, Serra Negra, Joanópolis e Bragança Paulista, no estado de São Paulo, para conhecer experiências relacionadas à inspeção, regularização e valorização de produtos artesanais de origem animal. A iniciativa buscou identificar práticas que possam ser adaptadas à realidade acreana e contribuir para o fortalecimento do selo.
Durante a agenda, a equipe do Idaf visitou três queijarias e três unidades de beneficiamento de carnes e produtos cárneos, acompanhando diferentes etapas da produção artesanal, incluindo a fabricação de queijos, linguiças e produtos de charcutaria.
As visitas permitiram conhecer instalações, processos produtivos, controles sanitários, documentação e rotinas de fiscalização, além de soluções adotadas para conciliar a produção em pequena escala com a segurança e a qualidade dos alimentos.
Um dos principais aspectos observados foi a utilização da inspeção de produtos artesanais não apenas como instrumento de fiscalização, mas também como ferramenta de formalização, desenvolvimento dos pequenos empreendimentos e acesso a novos mercados.
Como resultado da missão, o Idaf deverá elaborar um relatório reunindo as experiências observadas e propostas que possam ser adaptadas à realidade local.
O documento deverá contribuir para as discussões sobre o fortalecimento das agroindústrias de pequeno porte, o aprimoramento da inspeção sanitária, a segurança dos alimentos e a valorização dos produtos de origem animal produzidos.
